Leyl Urla’nın kalbinde, akşamın ritmini belirleyen bir köz yanar: Maltız. Adını geleneksel et methodundan alan restoranımızda lezzet, gösterişli sunumlarda değil, ateşin telaşsız bir kararlılıkla piştiği o noktada gizlidir.
Burada yemek hazırlığı, odun ateşinin kuyuyla buluştuğu ilk kıvılcımla başlar. İzmir’in en iyi et tandırı için acele edilmez; etin kendi suyuyla, kuyu tandırın derinliğinde saatlerce demlenmesine izin verilir. Mese odunuyla hazırlanmış kuyu tandır kimliği, soframızda zamansız bir lezzet serüvenidir.
Etin eşlikçileri, Ege mutfağının yalınlığıyla kurulan sofralarda; yerel üreticiden gelen taze malzemeler ve sızma zeytinyağıyla başroldedir. Urla’nın ışıkları aşağıda süzülürken, Maltız’da kurulan uzun sofralar yemeği bir ihtiyaçtan öte, zamansız bir akşam ritüeline dönüştürür.
